natto

23.02.2012 08:07
v minulosti sa sójové bôby uvarené domäkka balili do čistej textílie a nechali sa fermentovať v nádobe vystlatej slamou pri teplote 25-35oC po dobu niekoľkých dní. Týmto spôsobom sa získaval fermentovaný sójový syr natto, ktorý bol viskózny a na jeho povrchu bola pleseň. Dnes sa natto pripravuje zmiešaním uvarených bôbov s bakteriálnou kultúrou Bacillus natto saramura a celý kvasný proces prebieha v plastikových vreckách. Natto sa konzumuje zásadne tepelne upravené ako súčasť zeleninových a ryžových jedál.

Späť