tofu

23.02.2012 08:27
sójový koagulát tofu sa pripravuje zrážaním teplého sójového nápoja, pričom ako zrážadlo sa používa sadra alebo zrážacia soľ Nigari. Výsledná konzistencia tofu závisí od množstva srvátky, ktoré sa z neho vytlačí. Silným stlačením zrazeného sójového nápoja sa vyrába tvrdé tofu, podobné syru z kravského mlieka. Voľným scedením srvátky sa získava mäkké tofu na spôsob tvarohu. Tofu sa môže konzumovať priamo alebo tepelne spracovaný. Rýchlo podlieha skaze, preto je nevyhnutné skladovať ho pri teplote nižšej ako 5oC. Tofu sa predáva v plastových obaloch naplnených vodou. Po ich otvorení sa môže udržiavať 2-3 dni v nádobe s vodou pri teplote 0-4oC, pričom sa voda musí vymeniť minimálne raz denne. Zmrazené tofu je po rozmrazení tuhšie a menej pružné

Späť