glutén

23.02.2012 07:40
bielkovina obsiahnutá v pšenici, jačmeni, raži, ovse a výrobkoch z týchto obilnín, známa pod názvom lepok. Je to tuhá, elastická, sivastá hmota pripomínajúca žuvačku. Múky s vyšším obsahom lepku sú vhodné na pečenie chleba a kysnutého cesta. Na pečenie koláčov sú určené múky s nižším obsahom gluténu.

Späť